酸奶是怎么通过发酵罐制造出来的呢?
文章出处:必赢网址bwi437 人气:发表时间:2023-06-13 16:24:24
酸奶是一种以动物奶为原料,经过巴氏杀菌后再向动物奶中添加有益菌等发酵剂,经过一段时间发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶发酵设备主要由发酵腔、物料搅拌器、升温系统、降温系统、高压送风设备、换热设备和自动控制电路组成。
生产企业将经过巴氏杀菌机处理过的动物奶,通过管道输入至发酵罐中,加入乳酸菌等有益菌,输入洁净空气,通过电加热和冻冷水的方式,使温度自动控制在合适的温度(通常是40摄氏度至42摄氏度)下,并使用搅拌桨(一般为同轴多层宽叶片搅拌桨)使鲜奶中的有益菌与空气充分接触并大量繁殖发酵,这期间会把鲜奶中的乳糖分解成乳酸,发酵液中酸度会不断增加,控制系统按照PH探头的探测,根据所需PH值通过物理方法(加热、冷却)、化学方法(添加化学防腐剂)和生物方法(通过增减不同乳酸菌的耐酸机制)进行控制,经过一段时间的发酵后,生产出所需的酸奶。
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